九州の最西端、西海国立公園にも指定されている五島列島。その中央に位置する上五島地区、若松島周辺は古くから養殖業が盛んな地域です。
「かみまぐろ」はその上五島地区で養殖されたクロマグロを、産地から全国へ直送するオンラインショップです。
ご注文をいただいてから水揚げし、冷蔵便で鮮度を保ったままお届けしますので、自慢の引き締まった赤身ときめ細かい肉質と脂、そしてまろやかな味と食感をそのままお楽しみいただけます。

なぜ上五島地区、若松島周辺は養殖業が盛んなのか。その秘密は速い海流と透明度の高い海水、そして水温にあります。
海流が速ければその分まぐろは高速で泳げます。つまり運動量が豊富になるということであり、その結果身が引き締まって肉質もきめ細かくなるのです。
また、クロマグロは他の魚類に比べて目がよく、透明度の高い海中では生簀の網や他のまぐろを視認して、避けながらも高速で泳ぎ続けられるのもポイントです。
さらに、水温は年間通して13～29度と安定しており、養殖に非常に適しています。これが中トロ・大トロの特徴であるまったりとしてとろけるような脂を生み出しているのです。

まぐろの品質を損ねてしまうもの。それは温度です。
いかに海中がまぐろの養殖に適した環境であっても、その後の作業に時間がかかってしまうと身が焼けてしまい、品質が落ちてしまいます。
そのため、当社では船に水揚げしたら2分以内に血抜き、神経抜き、エラ・内臓取り出しまで行い、すぐに氷水に漬け込むことを徹底。
陸への水揚げ後もすばやく氷で冷やしますので、高品質な状態のまま皆様のもとにお届けすることができます。